دليل ترتيب الأطعمة في الثلاجة

لماذا يهم الترتيب أصلًا

ترتيب الأطعمة في الثلاجة ليس مسألة شكل فقط، بل هو جزء من سلامة الغذاء. فقطرة من عصارة لحم نيء على سلطة جاهزة كفيلة بنقل جراثيم تسبب تسممًا. كما أن الترتيب الجيد يتيح دوران الهواء فيتوزع البرد بالتساوي.

ويوفر عليك أيضًا المال والوقت: ترى ما عندك فلا تشتري مكررًا، وتستهلك ما قرب موعد فساده أولًا.

وتزداد أهمية الترتيب في الصيف، حين تقل قدرة الثلاجة على التعافي من فتح الباب مرات كثيرة. فإذا كان كل شيء في مكانه عرفت ما تريده قبل أن تفتح الباب، فتقل مدة الفتح ويقل الإجهاد على الضاغط.

ترتيب الأطعمة في الثلاجة بحسب الرفوف

اتبع الجدول التالي كنقطة بداية، ثم عدّله بحسب تصميم ثلاجتك، فبعضها يضع الأدراج في الأسفل وبعضها يخصص رفًا للألبان.

ويعتمد هذا الجدول على أن الرف الأسفل هو الأبرد في أغلب الثلاجات. أما إذا كان الفريزر في الأسفل أو كان تصميم الثلاجة مختلفًا، فافحص دليل الاستعمال وراقب موضع الهواء البارد قبل أن تثبت الترتيب. وإذا كان معك ديب فريزر مستقل فلا تهمل إذابة الثلج من الديب فريزر دوريًا.

وتذكر أن هذا التوزيع لا يخص الأسرة الصغيرة وحدها؛ ففي البيوت الكبيرة التي تتكدس فيها الأطعمة يكون الالتزام به أهم، لأن الخطأ الواحد قد يعم ضرره الجميع.

الخضار والفواكه: فصل لا تجميع

لا تخلط الفواكه المنتجة للإيثيلين، كالتفاح والموز الناضج، مع الخضار الورقية، لأن هذا الغاز يسرّع نضج ما حوله وتلفه. خصص درجًا للورقيات وآخر للفاكهة، واغسل ما تأكله قبل الاستعمال لا قبل التخزين.

ولف الورقيات بمنشفة ورقية تمتص الرطوبة الزائدة، فالرطوبة الباقية على الأوراق تسرع العفن. وأبقِ الطماطم غير الناضجة خارج الثلاجة حتى تنضج، لأن البرودة تفقدها نكهتها.

وتحتاج الأعشاب الطازجة كالكزبرة والبقدونس إلى معاملة خاصة: ضع سيقانها في كوب ماء وغطها بكيس خفيف، فتبقى طازجة أيامًا أطول.

اللحوم والأسماك: الأسفل والمغلق

خصص أبرد رف للنيء، واجعله في أوعية أو أكياس محكمة.

ويفضل أن تخصص صينية أو وعاءً واسعًا تحت اللحوم النيئة يلتقط أي تسرب، فتنظيفه أسهل من تنظيف الرف كله، وهو يحمي الأطعمة التي تحته.

ويفيد استعمال علب شفافة ذات أغطية، فترى محتواها دون فتحها وتستغني عن إخراج كل شيء بحثًا عن عبوة. ضع على كل علبة ملصقًا صغيرًا بتاريخ التعبئة، وتخلص من الأطعمة التي تجاوزت مدتها. وهذه قواعد مختصرة:

1. ضع اللحوم النيئة في أوعية مغلقة أو أكياس محكمة.
2. اكتب تاريخ التخزين على كل عبوة.
3. استعمل الأقدم أولًا.
4. لا تغسل الدجاج النيء قبل التخزين، فالرذاذ ينقل الجراثيم إلى الأسطح.
5. اترك المجمد يذوب داخل الثلاجة لا على طاولة المطبخ.

الطعام المطبوخ والنظافة الدورية للرفوف

الأوعية الزجاجية المحكمة أفضل من الأغطية الورقية، فهي لا تمتص الروائح ولا تسمح بدخول الهواء. لا تحفظ الطعام المطبوخ أكثر من ثلاثة أو أربعة أيام، واتركه يبرد قليلًا قبل التخزين، ولا تتركه خارج الثلاجة أكثر من ساعتين.

وقسّم الكميات الكبيرة إلى عبوات صغيرة ليبرد الطعام بسرعة، فالقدر الكبير يبقى دافئًا في قلبه ساعات، وهي بيئة مناسبة لتكاثر البكتيريا.

امسح الأرفف بقطعة مبللة بماء وقليل من الصابون كل أسبوعين، وتخلص من الفاسد فور اكتشافه. وكل شهر أخرج الأدراج واغسلها. ولا تستعمل مواد حارقة أو معطرات قوية، فقد تلتصق رائحتها بالطعام.

وتفقد قناة التصريف الصغيرة في الجدار الخلفي، فانسدادها بالطعام يجعل الماء يتجمع تحت الأدراج. نظفها بعود قطني ودفعة ماء دافئ، وانظر حل تسرب الماء من الثلاجة إن استمر التجمع.

وإذا كانت الروائح تتراكم رغم النظافة فقد يحتاج الجهاز إلى صيانة ثلاجات المنازل والتهوية والتصريف. وضع كيسًا صغيرًا من صودا الخبز مفتوحًا في أحد الأرفف وبدّله كل شهرين.

مثال توضيحي

بيت كان يضع الأطعمة كيفما اتفق: دجاج نيء فوق الأجبان، وخضار في الباب، وقدر ساخن على الرف العلوي. أعاد أصحابه الترتيب وفق هذا التوزيع، وخصصوا رفًا للبقايا عليه تاريخ كل عبوة، فتناقص ما يُرمى من الطعام وصارت الثلاجة تُغلق بسهولة.

ولا تنسَ أن الترتيب لا يغني عن ضبط الحرارة، فاقرأ الحرارة المناسبة لحفظ الطعام لتضبط المقبض على قراءة معروفة.

وتحوّل ما كان يُنسى في الخلف إلى مخزون منظم، لأن كل صنف صار له مكان ثابت. ولاحظ أفراد الأسرة سرعة العثور على ما يريدون دون بحث طويل.

أخطاء شائعة تفسد الترتيب

ومن الأخطاء كذلك الإفراط في ملء الثلاجة، فالهواء البارد يحتاج مسارًا بين العبوات. اترك فراغًا بقدر قبضة اليد حول الأطعمة، وإن كانت ثلاجتك صغيرة فاستعن بعبوات رفيعة بدل العلب الكبيرة. وفيما يلي أكثر العادات التي تفسد الترتيب:

1. سد فتحات الهواء الخلفية بعلب كبيرة.
2. تكديس الرفوف حتى لا يجد الهواء مسارًا.
3. وضع الحليب في الباب.
4. ترك اللحم النيء مكشوفًا.
5. ترك أغطية الأوعية مفتوحة فتختلط الروائح.
6. وضع طعام ساخن بجوار الألبان.
7. إهمال الدرج السفلي حتى تتعفن الخضار فيه.

الباب والأدراج: مناطق بحرارة مختلفة

الباب أدفأ جزء في الثلاجة لأنه يتعرض للهواء الخارجي مع كل فتحة. لذلك لا يصلح للألبان والبيض، ويناسب الصلصات والعصائر المغلقة والمياه. أما الأدراج السفلية فرطوبتها أعلى، وتفيد الخضار الورقية والفاكهة الطازجة.

وتحتاج بعض الأصناف إلى فصل بسبب غاز الإيثيلين الذي تطلقه الفواكه الناضجة، فيسرّع نضج الخضار المجاورة وتلفها. ضع التفاح والموز بعيدًا عن الخيار والخس. ويمكنك مراجعة دليل ثلاجتك لمعرفة الدرجة المناسبة لكل رف.

ولا تغلق فتحات التهوية بين الرفوف بأكياس كبيرة، فتعطل دوران الهواء البارد. اجعل الأكياس قليلة الحجم وسهلة الإزاحة، وانتبه إلى أن يظل مكان الحساس الخلفي مكشوفًا ولا يغطيه شيء.

ويفيد أن تخصص رفًّا للأطعمة التي ستستهلكها قريبًا، فتراها أولًا عند فتح الباب. هذا الأسلوب يقلل الهدر ويقلل مرات الفتح الطويلة بحثًا عن الأصناف. وحين يعرف جميع أفراد الأسرة مكان كل صنف تقل الفوضى.

وأعد النظر في ترتيب الرفوف كل موسم، فاحتياجات الصيف تختلف عن الشتاء. في الصيف تكثر المشروبات والفواكه، فخصص لها مساحة أكبر على الرفوف العلوية، وفي الشتاء تكثر الأطباق المطبوخة والمخللات. وحين يتغير الاستعمال يتغير الترتيب الأنسب، ويبقى الهواء البارد قادرًا على الوصول إلى كل ركن.

حفظ بقايا الطعام بوعي

ضع البقايا في علب محكمة الإغلاق مكتوب عليها تاريخ الطهي، واستهلكها خلال ثلاثة أيام تقريبًا.

وقبل تسخين البقايا تأكد من رائحتها وقوامها.

وإن لاحظت أن الثلاجة لا تحفظ الطعام كما كانت، فقد ترتبط المشكلة بالحرارة لا بالترتيب. ولا تعتمد على الرائحة وحدها في الحكم على سلامة الطعام.

وأخيرًا لا تضع الأطعمة الساخنة مباشرة على الرفوف الزجاجية، لأن اختلاف الحرارة المفاجئ قد يتلفها أو يشقها. اترك الطعام يهدأ قليلًا ثم ضعه مغطى في المكان المناسب.

كذلك اجعل في الثلاجة مكانًا معروفًا للأطعمة المفتوحة، واكتب عليها تاريخ الفتح. فالعبوات المفتوحة تفسد أسرع من المغلقة، ونسيانها في الخلف يؤدي إلى رائحة تنتشر في الثلاجة كلها. وحين يكون لكل شيء مكان يسهل اكتشاف الفاسد مبكرًا. وتلخص القائمة التالية ما سبق:

1. استخدم علبًا شفافة لترى المحتوى.
2. اكتب التاريخ بقلم لا يُمحى.
3. ضع الأقدم في المقدمة.
4. لا تعد تجميد طعام أُذيب.

مراجعة أسبوعية تحفظ النظام

يتحول ترتيب الأطعمة في الثلاجة إلى عادة سهلة حين تخصص لكل نوع مكانًا ثابتًا. وخصص دقائق أسبوعيًا لمراجعة الرفوف ضمن برنامج الصيانة الوقائية للأجهزة: تفحص التواريخ، وتنقل ما قرب موعده إلى الأمام، وتخرج العلب الفارغة أو التالفة.

وهذه العادة تمنع تكدس الأطعمة المنسية في الأركان الخلفية، وتبقي الثلاجة أخف حملًا وأسهل تنظيفًا.

وإذا سافرت أكثر من أسبوع فأخرج ما يفسد بسرعة، واترك الثلاجة تعمل بضبط معتدل. وبعد العودة افحص الأطعمة قبل أن تستعملها. وهذه قائمة سريعة للمراجعة:

1. افحص تواريخ الصلاحية على العبوات.
2. انقل ما قرب فساده إلى مستوى النظر.
3. امسح أي انسكاب فور حدوثه.
4. استبدل الأغطية التالفة.
5. أفرغ الدرج الأخير وامسحه.

أسئلة وأجوبة